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深圳菲特立科技有限公司便携式食用油极性组分测定仪10104型食用植物油极性组份的快速测定（一）检测意义食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油的物理极性增加，由此又将这些物质称为极性物质。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。当测量某一油品的极性物质较高时，即可判断其为劣质油品，可根据进一步调查确定其劣质的原因，如是否反复煎炸过，是否属于回收提炼仍未能将极性组份清除干净的地沟油等。（二）方法特点以往检测食用油极性组份的方法为传统的溶剂稀释提取－柱层析－称量法（详见GB/T5009.202-2003），检测时间大约需要5小时。采用极性组份测定仪，方法简单、易于操作、准确性好、重现性高，除去油温加热时间，测定仅需约10秒钟，大大简化了传统方法，缩短了检测时间，是理想的现场快速检测方法。（三）卫生标准及说明卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定：煎炸食品时，油温不得大于250℃，一般不得超过190℃。中国食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102.1-2003规定：食用植物油在煎炸过程中，其极性组份（TMP）值应≤27％。注：除了食用煎炸油外，没有那个国家对食用植物油做出极性组分的规定。市售桶装或瓶装的植物油其极性组份值在10%左右，当检测出极性组份值大于15%时，就应该提高警惕或追踪溯源了。（四）操作步骤1、如果测量正在煎炸的油品，从油中取出油炸食物，等待1分钟，5分钟后测量；2、如果测量的是常温环境中的油品，取约90ml放入样品杯中，将样品杯放入热水中（注意不要将水溅入样品杯）加热，当油温达到40℃以上时进行测量；（五）其它：详见仪器使用说明书。270型食用油品质检测仪操作手册下载（六）参考数据（部分国家对食用植物油煎炸过程中极性组分的控制指标）

国家	TMP极限值	国家	TMP极限值
德国	24％	意大利	25％
法国	25％	芬兰	25％
比利时	25％	奥地利	27％
西班牙	25％	匈牙利	30%
葡萄牙	25％	中国	27％